🎯 [16 Handles, 이색 맛 마케팅과 고수익 매장 중심으로 출점 확대] 16 Handles, 매월 16일 ‘이달의 맛’ 출시로 화제성 확보 전략 전개. 감자튀김 맛 프로즌요거트처럼 이색 메뉴로 체험 수요 유도, 방문 후에도 기본 인기 맛 구매로 연결되는 구조 강조. 창업자 Neil, 월가 경력 후 16 Handles 고객 경험 기반으로 F&B 전환 결정했다고 설명. 매장 수 기준으로 규모 확장 진행 중이며, 50호점 개점 임박·매출도 증가세로 언급. 최근 단일 주 100만 달러 매출 기록, 추가로 약 80개 매장 출점 파이프라인 보유. 향후 성공 지표로 ‘매장 수’보다 ‘고수익(밀리언 달러) 매장’ 비중을 중시. 운영비 효율과 가맹점 수익성 극대화 목적. 입지 선정 기준으로 가족 중심 수요, 지역별 가족 규모, 중위소득 등 인구·소득 지표 활용. ‘합리적 사치’ 포지셔닝상 가처분소득 존재 지역 선호. 젊은 층의 음주 감소 등 생활 트렌드 변화 속에서 데이트·사교·스포츠 이후 모임 장소로 기능하도록 매장을 ‘커뮤니티 목적지’로 설계. 매장 내 최소 25석 확보로 체류형 수요 강화. 🗣 Neil: 돌이켜보면 모든 게 명확하지만, 당시에는 16 Handles를 많이 이용하던 고객이었고 사업이 합리적으로 보였다. 사무실에 하루 종일 앉아 있는 게 성향에 맞지 않아 직접 손으로 하는 일을 원했다. 동료들 중 나를 응원하는 사람 거의 없었고, 훌륭한 생각이라고 본 사람도 없었지만 기회를 봤다. 매장 수 기준으로 거의 두 배 성장했고, 곧 50번째 매장을 열 예정이다. 최근 단일 주에 100만 달러 매출을 기록했는데 우리에게는 새로운 이정표였다. 성공은 매장 수이기도 하지만, 50만 달러 매장을 두 배로 늘리기보다 ‘밀리언 달러’ 프로즌요거트 매장을 절반만 여는 편이 낫다. 가족 규모, 중위소득 같은 지표를 보는데, ‘합리적 사치’라 가처분소득 필요하다. 매장은 테이크아웃만을 위한 곳이 아니라 앉아서 시간을 보내는 공간이어야 하며, 우리는 25석 미만으로는 절대 매장을 만들지 않는다.

🎯 [16 Handles, 기존점포 매출 20~30% 증가·케피어 소프트서브로 건강 트렌드 대응] 프로즌요거트 시장은 점포 수 감소 등 조정이 있었으나, 16 Handles는 ‘합리적 프리미엄’ 포지셔닝과 운영·리더십, 연구개발 투자로 기존점포 매출이 지속 증가했다고 설명. 올해 기존점포 매출 증가율 20~30% 수준, 전년·전전년에도 유사한 증가 언급. 수요 요인으로 ‘건강한 간식’ 인식, 가족 단위 경험, 향수 수요를 제시. 폭염 시에는 외출 감소로 일시적 둔화 가능하나 전반적으로 계절성 존재. 겨울에도 수익성이 나오지 않으면 가맹본부가 점포 운영을 점검한다는 방침. 원재료·영양 트렌드 대응: 케피어 기반 프로바이오틱스 제품인 ‘케피어 소프트서브’를 출시했고, 전 점포에 오트밀크 맛 2종을 상시 제공. 고단백·저탄수(케토 등) 유행에도 대응해 왔다고 언급. 매월 16일 신맛 출시, ‘감자튀김 맛’ 등 화제성 제품으로 바이럴 확산 전략. 🗣 Neil: 내가 말하자면, 지금은 프로즌요거트를 하기에 좋은 시기다. 여러 해의 기존점포 매출 추이를 보면, 어떤 브랜드는 사라졌고 어떤 브랜드는 진부해졌으며 입지나 운영이 나빴던 곳도 있었다. 그래서 점포 수는 분명 감소했지만, 16 Handles는 프로즌요거트에서 ‘합리적 프리미엄’에 가까운 상위 브랜드이고, 기존점포 매출은 여러 해에 걸쳐 계속 증가해 왔다. 순환적 현상이라기보다, 적극적 오너십과 리더십, 연구개발 투자로 성과를 내는 좋은 브랜드라고 본다. 우리는 더 건강한 간식이라는 내러티브를 강화해 왔다. 가족이 함께 오고 아이들이 토핑을 올리는 경험을 좋아하며, 어른들이 구미베어를 아이들보다 더 많이 사는 경우도 많다. 더 나은 원재료를 원하는 수요가 있고, 16 Handles는 좋은 재료에 투자하는 데 전념한다. 그 결과 기존점포 매출이 올해 약 20%~30% 상승하는 흐름을 보고 있고, 작년과 재작년에도 비슷한 상승이 있었다. 향수 요소도 분명 있다. 어릴 때 가족과 프로즌요거트 가게를 가던 사람들이 이제는 대학을 가거나 졸업하고, 자기 가족을 꾸리기 시작하면서 그 즐거운 경험으로 돌아온다. 다만 그 밖에도 이 제품과 산업이 매력적인 이유가 많고, 시간의 시험을 견뎌 왔다. 사람들은 건강상의 이점을 원하지만, 지금은 특히 계절 시장이 계절성의 혜택을 크게 느낀다. 너무 더우면 오히려 매출이 조금 떨어지기도 하는데, 사람들이 실내에 머물기 때문이다. 전체적으로는 물론 계절성이 존재한다. 겨울에 점포가 돈을 못 벌면, 가맹본부로서 그 점포를 면밀히 보고 이유를 찾는다. 점포는 항상 수익성이 나와야 한다. 충성 고객이 매주 방문하고, 말 그대로 주에 여러 번도 먹을 수 있는 간식이기 때문이다. 우리는 계절성을 최대한 줄이는 것이 목표다. 소비자들은 원재료에 매우 집중하고, 설탕과 단백질 같은 요소를 본다. 우리는 그 흐름의 최전선에 있으려 한다. 올해 1월, 세계 최초의 케피어 소프트서브를 출시했다. 나는 1년 넘게, 아마 30개가 넘는 샘플을 테스트했다. 케피어는 요거트 배양균이 아니라 케피어 그레인 기반의 다른 종류 프로바이오틱스다. 우리는 계속 투자할 것이고, 오트밀크 라인도 모든 점포에 오트밀크 맛 2종을 둔다. 맛은 유제품 맛과 크게 다르지 않고 정말 좋으며, 여기에 많은 시간과 비용을 투입한다. 케피어는 우리가 조금 이르게 들어갔다고 본다. 식료품 채널에서 침투한 브랜드가 몇 곳 있지만, 아직 케피어가 소비자에게 아주 큰 카테고리는 아니다. 2~3년 뒤에는 케피어 제품 라인을 갖추고, 16 Handles에서 먼저 맛본 경험으로 그 제품을 떠올리게 될 것이라고 본다. 고단백 맛도 하고, 케토가 유행일 때 케토도 했다. 이제는 바이럴 요소도 중요한데, 사람들은 제품 사진을 찍고 싶어 한다. 프로즌요거트만큼 사진 찍기 좋은 제품도 드물다. 우리는 16 Handles에 맞춰 매달 16일에 새로운 맛을 출시한다. 작년 여름에는 감자튀김 맛 프로즌요거트 같은 파격적인 맛도 냈다. 실제로 아이다호 감자가 들어갔고, 최선을 다했다. 하지만 마케팅 관점에서는 모든 점포에 16가지 맛이 있으니, 화제가 되는 맛을 만들어 사람들이 이야기하게 하는 것이 중요하다. 사람들은 호기심에 그 맛을 시도하고, 집에 가서 가족과 이야기하며, 결국 16 Handles에 와서 다양한 맛을 더 시도하게 된다.

🎯 [16핸들스, 동일점포 매출 3년 연속 증가… 50호점 앞두고 가맹 확대] 냉동요거트 시장, 유행 소멸 이후 점포 수 감소 경험했으나, 일부 브랜드 중심으로 재성장 조짐. 16핸들스는 ‘가성비형 프리미엄’ 포지셔닝과 연구개발 투자, 원재료 품질 강화로 동일점포 매출이 장기간 우상향 흐름. 소비자 측면에서 건강 지향(성분·당·단백질 관심)과 가족 단위 체험형 소비가 수요를 지지. 계절성 존재하나, 극심한 폭염 시 실내 체류 증가로 단기 수요 둔화 가능. 겨울철 수익성 저하 점포는 운영·입지·가맹 운영 역량 점검 대상으로 관리. 🗣 Neil Hirschman (CEO, 16 Handles): 냉동요거트 사업을 하기에 좋은 시기라고 본다. 브랜드마다 흥망이 있었고 점포 수는 줄었지만, 16핸들스 동일점포 매출은 여러 해에 걸쳐 계속 증가했다. 올해 동일점포 매출 상승 폭이 대략 20~30%이고, 작년과 재작년에도 비슷한 상승을 경험했다. 어릴 때 가족과 함께 매장을 찾았던 사람들이 이제 스스로 소비할 수 있는 나이가 되면서 다시 돌아오는 ‘향수’ 요소도 있다. 너무 더우면 모두가 실내에 머물러 매출이 조금 꺾이기도 하지만, 전체적으로 계절성은 분명하다. 겨울에 점포가 돈을 못 벌면 가맹본부가 그 이유를 면밀히 들여다본다. 점포는 항상 수익이 나야 한다.

제품 혁신으로 케피어 기반 소프트서브, 오트밀크 플레이버(매장당 2종) 등을 확대해 유제품 대체·프로바이오틱스 수요를 선점하려는 전략. 키토 등 유행하는 식이 트렌드에도 기민하게 대응. 마케팅은 ‘사진·화제성’ 중심으로 월 1회(매월 16일) 신제품 출시를 고정 운영. 한정·이색 플레이버는 체험 유입과 구전 확산 장치로 활용, 실제 구매는 스테디셀러로 연결되는 구조. 경영 측면에서 월가 자산운용 경력 후 인수·운영 참여. 점포 수는 과거 대비 약 2배 확대, 50호점 개점을 앞두고 파이프라인 약 80개 점포 언급. 성공 지표를 ‘점포 수’로 보되, 저수익 다점포보다 ‘고수익 점포’ 중심의 출점·가맹 수익성 개선을 우선. 또한 ‘제3의 공간’ 수요를 겨냥해 매장 내 좌석(최소 25석)과 체류형 운영을 강조, 저가 접근성과 야간 영업으로 데이트·모임·가족 방문 수요를 흡수. 🗣 Neil Hirschman (CEO, 16 Handles): 올해 1월 케피어 소프트서브를 출시했다. 1년 넘게 30개가 넘는 샘플을 테스트했다. 오트밀크는 모든 매장에 두 가지 맛을 두고 있고, 유제품 맛과 큰 차이 없이 맛있게 만들기 위해 시간과 비용을 많이 쓴다. 매월 16일에 신제품 맛을 하나씩 출시한다. 지난여름에는 프렌치프라이 맛 냉동요거트를 내놨고, 실제 아이다호 감자를 사용했다. 당시 목표는 꼭 그 맛을 대량 판매하는 것이 아니라, ‘16가지 맛을 다 할 수 있다’는 이야깃거리를 만드는 것이었다. 점포 수는 거의 두 배가 됐고, 곧 50호점을 연다. 최근에는 단일 주에 매출 100만달러를 기록했다. 성공은 점포 수로 보겠지만, 50만달러 매장을 두 배로 늘리기보다 100만달러 매장을 절반만 여는 편이 낫다. 가족 중심 입지와 인구통계가 중요하다. 가족 규모, 중위소득을 보고 ‘가처분소득’이 있는 지역을 선호한다. 매장은 포장만을 위한 곳이 아니라 머무르는 곳이어야 한다. 그래서 좌석 수를 최소 25석으로 잡는다.

🎯 [16핸들스, 동일점포매출 성장과 케피어 소프트서브로 건강·원재료 트렌드 대응] 프로즌 요거트 업종은 일부 브랜드 쇠퇴로 매장 수 감소가 있었으나, 16핸들스는 동일점포매출이 지속 증가한 사례로 언급. 소비자 가치 제안, ‘건강한 간식’과 가족 단위 체험형 소비를 결합해 재방문을 유도하는 전략 강조. 올해 동일점포매출 증가율 20~30% 수준 언급, 전년과 그 전년도에도 유사한 성장 폭을 기록했다고 설명. 시즌성 영향, 더운 날씨가 전반적으로 수요에 유리하나 폭염이 과하면 외출 감소로 단기 매출이 줄 수 있다고 평가. 겨울에도 매장 수익성이 유지돼야 하며, 수익이 나지 않는 매장은 운영·입지·관리 이슈를 점검한다는 운영 원칙 제시. 원재료·영양 트렌드 대응, 당·단백질 등 성분에 민감한 소비자 요구를 반영해 제품 개발과 라인업 확장을 추진. 바이럴 요소 강화, 매월 16일 신맛·화제성 중심의 신규 맛 출시로 사진·입소문 유도 전략을 설명. 🗣 Neil: 프로즌 요거트를 하기에 좋은 시기라고 본다. 동일점포매출 추세를 보면 사라진 브랜드도 있고 지루해진 브랜드도 있었으며 입지나 운영이 나쁜 경우도 있어 매장 수는 줄었다. 하지만 16핸들스는 프로즌 요거트에서 합리적 프리미엄 성격의 브랜드로, 동일점포매출이 여러 해에 걸쳐 계속 증가해 왔다. 순환적 요인이라기보다 적극적인 소유와 리더십, 연구개발 투자 덕분에 성과가 이어진다고 본다. 더 건강한 간식이라는 메시지와 가족이 함께 즐기는 경험이 결합돼 있고, 토핑을 고르는 재미가 있어 전반적으로 경험 가치가 크다. 올해 동일점포매출이 대략 20~30% 늘고 있으며, 작년과 재작년에도 비슷한 상승이 있었다. 향수 요인이 일부 있고, 어릴 때 가족과 함께 오던 소비자들이 성장해 다시 찾는 흐름도 있다. 사람들이 건강상의 이점을 원하지만, 특히 계절 시장에서는 여름 시즌성이 영향을 크게 준다. 너무 더우면 사람들이 실내에 머물러 매출이 오히려 조금 내려가기도 하지만, 전반적으로 따뜻할수록 냉동 디저트 수요가 늘어 시즌성은 존재한다. 겨울에 매장이 돈을 못 벌면 가맹본부로서 그 이유를 면밀히 점검하며, 매장은 항상 수익이 나야 한다. 고객 충성도가 높아 주 단위로 방문하는 고객이 많고, 일주일에 여러 번도 먹을 수 있는 간식이 되는 것이 목표다. 올해 1월 세계 최초로 케피어 소프트서브를 출시했고, 1년 넘게 약 30개 샘플을 테스트했다. 케피어는 요거트 배양균이 아니라 케피어 그레인을 쓰는 다른 형태의 프로바이오틱이다. 모든 매장에서 오트밀크 맛 2종을 운영하며 유제품 맛과 차이가 거의 없도록 개발에 많은 시간과 비용을 썼다. 케피어는 아직 대중적이지 않을 수 있지만 2~3년 뒤에는 제품 라인이 커질 것으로 보고, 16핸들스가 먼저 경험을 제공하는 브랜드가 되려 한다. 고단백 맛, 키토 트렌드처럼 유행이 올 때마다 계속 대응해 왔다. 요즘은 사진을 찍고 공유할 수 있는 ‘바이럴’ 요소도 중요하며, 프로즌 요거트는 특히 시각적으로 매력적이다. 16핸들스는 매달 16일에 새 맛을 출시하고, 지난여름에는 프렌치프라이 맛 프로즌 요거트 같은 화제성 제품도 냈다. 프렌치프라이 맛에는 실제 아이다호 감자를 넣었고, 모든 사람이 그 맛을 사 먹기보다는 한 번은 꼭 시도해 보게 만드는 대화 소재가 되도록 기획했다. 맥도날드 소프트서브 기계가 자주 고장 난다는 점을 패러디해 프렌치프라이 기계가 고장 났다며 프렌치프라이 프로즌 요거트를 만든다는 식으로 마케팅했고, 고객이 시도한 뒤 가족과 이야기하면서 재방문을 유도했다. 사람들은 결국 쿠키앤크림, 바닐라, 클래식 타르트 같은 기존 인기 맛도 함께 구매하지만, 화제성 맛이 유입을 만든다.

🎯 [16핸들스, 제품 혁신과 건강 트렌드로 프로즌 요거트 수요 반등] 프로즌 요거트 시장 일부 브랜드는 점포 수 감소를 겪었으나, 16핸들스는 동일점포매출이 장기간 증가했다고 설명 건강 간식 포지셔닝과 가족 단위 ‘토핑 경험’이 재방문을 유도하며, 올해 동일점포매출 20~30% 상승 흐름을 언급 폭염이 과도하면 외출 감소로 매출이 일시 둔화할 수 있으나, 전반적으로 여름 성수기·겨울 비수기의 계절성 존재한다고 설명 원재료·영양 성분 관심 확대에 대응해 고단백, 키토, 식물성 옵션 등 트렌드를 빠르게 반영하는 전략 제시 1월 세계 최초 케피어 소프트서브 출시, 전 매장 오트밀크 2종 운영 등 연구개발 투자 강조 매월 16일 신규 맛 출시로 바이럴을 유도하고, 감자튀김 맛 같은 실험적 메뉴는 ‘체험·화제’ 중심 마케팅 수단으로 활용한다고 설명 과거 가족과 함께 방문하던 소비자가 성인이 되어 다시 찾는 ‘향수 수요’도 재유입 요인으로 언급 🗣 Neil (16 Handles): 프로즌 요거트 업계에 있기에 좋은 시기라고 본다. 브랜드 중에는 사라지거나 식상해진 곳도 있었고 위치나 운영이 나빴던 곳도 있어 점포 수는 감소했지만, 16핸들스는 동일점포매출이 해마다 계속 증가해 왔다. 건강에 더 나은 간식이라는 내러티브와 가족이 함께 와서 토핑을 즐기는 경험을 밀고 있으며, 올해 동일점포매출은 대략 20~30% 상승을 보고 있다. 작년과 재작년에도 비슷한 상승이 있었다. 너무 더우면 사람들이 실내에 머물러 매출이 약간 내려가기도 하지만, 전반적으로 계절성은 분명히 존재한다. 1월에 세계 최초 케피어 소프트서브를 출시했고, 케피어는 요거트 컬처가 아니라 케피어 그레인 기반의 다른 프로바이오틱이다. 우리는 오트밀크 라인에도 계속 투자해 왔고 모든 매장에 오트밀크 맛 2종이 있으며, 유제품 맛과 차이가 거의 없을 정도로 품질을 올렸다. 고단백 맛도 하고, 키토가 유행일 때는 키토도 했듯이 트렌드를 계속 반영할 것이다. 사람들은 이제 사진을 찍고 싶어 하고, 프로즌 요거트만큼 사진이 잘 나오는 제품도 드물다. 우리는 매달 16일에 새 맛을 내놓는다. 지난여름 감자튀김 맛 프로즌 요거트를 냈고 실제 아이다호 감자를 넣었다. 핵심은 ‘16가지 맛이 있으니 화제가 되는 맛을 하나 만들어 사람들이 이야기하게 하자’였다.

🎯 [16 Handles, 동일점포 매출 20~30% 성장·케피어 소프트서브로 제품 혁신] 프로즌요거트 업종, 일부 브랜드 퇴조·입지 및 운영 문제로 매장 수 감소 사례 존재하나, 16 Handles는 고급·합리 가격대 전략과 연구개발 투자로 장기적으로 동일점포 매출 증가세 지속. 올해 동일점포 매출 증가율 약 20~30% 수준 언급, 전년 및 전전년에도 유사한 상승폭. 향수(노스탤지어) 요인과 함께, 가족 단위 ‘경험형 디저트’ 수요가 재유입되는 흐름 강조. 계절성 영향 존재: 여름 수요 강하나 폭염 시 실내 체류 증가로 단기 매출 둔화 가능. 겨울에도 수익성 유지가 프랜차이즈 기준이며, 비수기 적자 매장은 원인 점검 대상. 소비자 성분·영양 관심(당·단백질 등) 확대로 제품 포트폴리오 고도화. 1월 ‘세계 최초 케피어 소프트서브’ 출시, 오트밀크 플레이버를 전 매장에 2종 운영. 트렌드 선제 대응과 조기 체험 확산 전략 병행. 바이럴·사진 공유 수요 대응 위해 매월 16일 신규 맛 출시(브랜드명과 연계). 감자튀김 프로즌요거트 등 화제성 메뉴로 체험·입소문 유도, 핵심 판매는 쿠키앤크림·바닐라·타르트 등 클래식 맛이 뒷받침. CEO의 금융권(자산운용) 경력 후 업종 전환 배경으로, 브랜드 잠재력 대비 당시 투자·리더십 부족을 기회로 판단했다는 서사 제시. 매장 수 ‘거의 2배’ 확대, 50호점 임박, 단일 주 100만달러 매출 기록 언급. 향후 파이프라인 약 80개 매장 제시. 성장 목표는 단순 매장 수보다 ‘고매출 매장’ 비중 확대. 가족 중심 입지 선정, 가족 규모·중위소득 등 인구통계 기반으로 가처분소득 있는 수요층 공략. ‘제3의 공간’ 수요를 겨냥해 매장 좌석 최소 25석, 체류형 커뮤니티 목적지 지향. 🗣 Neil Hirschman (CEO, 16 Handles): 프로즌요거트 업종에 있기 좋은 시기라고 본다. 브랜드별로 동일점포 매출 흐름을 보면 사라진 곳도 있고, 진부해져서 소비자가 떠난 곳도 있으며, 입지나 운영이 나빴던 곳도 있어 매장 수 감소는 분명 있었다. 하지만 16 Handles는 프로즌요거트에서 ‘합리적 럭셔리’에 가까운 상위 브랜드로, 수년간 동일점포 매출이 계속 증가해 왔다. 우리가 보는 동일점포 매출 상승은 올해도 대략 20~30% 수준이며, 작년과 재작년도 비슷한 상승이 있었다. 너무 더우면 사람들이 실내에 머물러 매출이 오히려 조금 꺾이기도 하지만, 전반적으로 계절성은 분명 존재한다. 소비자 트렌드를 선도하려고 한다. 올해 1월 세계 최초 케피어 소프트서브를 출시했으며, 1년 넘게 30개가 넘는 샘플을 테스트했다. 각 매장은 오트밀크 맛 2종을 운영하며, 유제품 맛과 큰 차이 없이 매우 좋다. 여기에 많은 시간과 비용을 투입한다. 우리는 매장 수를 늘리더라도 연매출 100만달러 수준의 매장을 더 많이 만드는 것이 중요하다. 같은 매출이라도 운영비가 더 낮고 가맹점주가 더 성공적이기 때문이다. 우리는 매장을 커뮤니티 목적지로 만들려 한다. 매장에 최소 25석을 두며, 포장 중심이 아니라 앉아서 머물 수 있도록 설계한다.

🎯 [16 Handles, frozen yogurt 수요 회복 속 same-store sales 20~30% 증가] frozen yogurt 시장, 한때 유행 후 둔화로 매장 수 감소 사례 존재하나, 16 Handles는 ‘affordable luxury’ 포지셔닝과 R&D 투자로 same-store sales가 여러 해에 걸쳐 상승 흐름 유지. 회사 측 추정으로 올해 same-store sales 20~30% 증가, 전년·전전년에도 유사한 상승폭 관측. 매장 수는 과거 대비 사실상 두 배 규모로 확대, 50번째 매장 개점 임박, 파이프라인 약 80개 매장 언급. 최근 단일 주 매출 100만 달러 달성 사례도 공개. 수요 요인으로 ‘건강한 간식’ 인식, 가족 동반 경험형 소비, 사진 공유 중심의 바이럴 수요, 과거 경험에 대한 향수 효과 등 지목. 다만 폭염처럼 ‘너무 더운’ 구간에서는 외출 감소로 단기 매출이 일부 둔화할 수 있다고 설명. 제품 측면에서 고단백·기능성 라인 확대 계획과 함께 kefir 제품군 도입 예고. 매월 16일 신제품(신맛/클래식 외 이색 맛 포함) 출시로 화제성 확보 전략을 지속. 프랜차이즈 운영 전략으로는 비수기에도 수익성 유지 여부 점검을 강조하고, 확장 목표는 ‘점포 수’보다 ‘고매출·고수익 점포’ 비중에 방점. 입지 선정 시 가족 비중, 중위소득 등 인구통계와 가처분소득을 핵심 변수로 활용한다고 언급. 젊은 층의 음주 감소 흐름 속에서 매장을 데이트·모임·커뮤니티형 ‘제3의 공간’으로 설계(좌석 수 최소 기준, 야간 영업 등)해 체류형 수요를 강화하는 방향 제시. 🗣 Neil Hirschman (CEO, 16 Handles): frozen yogurt 업종에 있기 좋은 시기라고 본다. 브랜드에 따라 쇠퇴한 곳도 있었고 매장 수는 줄었지만, 16 Handles는 여러 해에 걸쳐 same-store sales가 계속 증가했다. 올해 same-store sales가 아마 20~30% 상승하고 있고, 작년과 그 전년도 비슷한 폭의 상승이 있었다. 너무 더우면 모두가 실내에 머물러 매출이 약간 떨어지기도 하지만, 전반적으로 계절성은 분명히 존재한다. kefir 제품 라인을 낼 예정이며, 사람들이 16 Handles에서 먼저 시식하고 그 제품을 우리 브랜드와 연결하도록 만들겠다. 요즘은 바이럴 요소가 크고, frozen yogurt만큼 사진 찍기 좋은 제품도 드물다. 우리는 매달 16일에 신맛 출시를 하며, 지난여름에는 실제 Idaho 감자를 넣은 프렌치프라이 맛 frozen yogurt도 출시했다. 그 맛을 계속 먹으려는 목적이 아니라, 이야깃거리가 되어 사람들이 한 번은 꼭 와서 시도하게 만드는 것이 핵심이었다. 당시 리더십이 투자하려 하지 않았던 잠재력을 봤고, 지금은 매장 수 기준으로 거의 두 배가 됐다. 최근에는 단일 주에 100만 달러 매출을 올렸고, 미래에 대해 매우 기대한다. 성공을 점포 수로 보겠지만, 50만 달러 매장을 두 배로 늘리기보다 100만 달러 매장을 절반만 여는 편이 낫다. 우리는 가족을 선호해 권역 내 가족 규모와 중위소득을 본다. affordable luxury이므로 가처분소득이 필요하다. 우리 매장은 테이크아웃만의 비즈니스가 아니라, 앉아서 어울리는 장소여야 하며 좌석 25석 미만 매장은 절대 만들지 않는다.